En créant le fumage d’Angresse, petite entreprise spécialisée dans le fumage de poissons frais située dans le Sud-Ouest (Landes, 40), la volonté de Laurent Sezat est de ne fumer que les meilleurs poissons. En passant par le saumon frais d’Ecosse Biologique et le saumon frais Label Rouge provenant d’élevages d’Ecosse, mais aussi par le saumon sauvage d’Alaska ainsi que des poissons sauvages comme l’anguille, le thon, l’espadon, le lieu de mer, le maquereau etc.
